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          做黑咖啡有三種方法

          2019-09-05

          做黑咖啡有三種方法,所以有三類不同的咖啡壺:傳統濾泡式、虹吸式、電動式,下面雪糕棒批發廠家為您介紹。


          傳統濾泡式是Z原始,工具Z簡單的做法,咖啡壺由一個漏斗、一張濾紙和下面的一個容器組成,但它對人工的手藝要求很高,如果把握得當,就能煮出味道醇正的優質咖啡來。這種壺的價格很便宜,十幾元就能買到。濾泡式咖啡壺適合手感穩定、口感敏銳的品咖啡一族。在選購濾泡式咖啡器具時,注意看是三孔還是一孔,這很重要。三孔滴漏速度較快,萃取時間短,咖啡較清淡,一孔則反之。 

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          虹吸式利用虹吸原理,在酒精的燃燒下,下層容器中的水溫達到92攝氏度時,水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中,通過浸泡、攪拌后,制成的咖啡再原路返回。由于多了一道攪拌工序,這種做法的黑咖啡味道較濃,但由于無需靠人工技術掌握,做法相對簡單。這種咖啡壺的市面價多為一兩百元。 電動咖啡壺的價格與虹吸式咖啡壺不相上下,它通過電力將水煮沸后浸泡,這樣做黑咖啡Z簡單,但由于用沸水制作,口感稍遜一籌。


          相比而言,電動咖啡壺更適合小資情調、又怕麻煩的年輕一族。常見的電動咖啡壺價格從一百元到三五百元不等。 傳統濾泡式雖然Z簡單,但是卻是Z能煮出咖啡的原味的咖啡壺;在制作過程中,須精準把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然,所以,水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要,水流接觸到咖啡時,應盡量保持圓形,由外而內、由內而外周而復始,使咖啡與水流充分接觸;同時,92攝氏度的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈,過高的水溫會燙傷咖啡,讓味道變酸、變澀;偏低則難以沖泡出咖啡的香濃。

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          黑咖啡是不加任何修飾的咖啡,黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點,它原始而又粗獷,深邃而又耐人尋味。然而,我們對黑咖啡總是了解得太少,若即若離的距離讓黑色的它倍添神秘。其實,黑咖啡就在身邊,愛上它,你就一定會找到它。


          黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命,也能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等,都是決定咖啡豆香味的條件??嗍呛诳Х鹊幕疚兜?,有強弱和質地的區別,生豆只含極微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質的焦糖化及炭化,才產生出咖啡象征性的苦味。黑咖啡也有酸味,適當的熱作用產生適度的酸味,將可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。黑咖啡的甜味,與苦味呈表里一體關系,所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。


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